長らく旧態依然としたビジネスモデルが続いていた外食産業において、この店が果たした役割は極めて大きい。「高級鮨店でしか食べられないような本物のマグロを、誰もが気軽に立ち寄れるオープンな空間で提供する」。この明快なコンセプトが、従来の居酒屋像を根底から覆した。
コストをかけるべき食材には徹底して投資し、過剰な内装費や格式ばった接客を削ぎ落としてカジュアルな楽しさに転換する。この合理的な運営スタイルは、現代の消費者が求める「本物志向」と「体験価値」に見事に合致した。単に酒を飲んで空腹を満たす場所ではなく、唯一無二の食のワンダーランドとして機能しているからこそ、中野というサブカルチャーの聖地から全国へ、そして海外からのインバウンド客へとその熱狂が波及し続けている。
