新宿の回転寿司激戦区を徹底取材！コスパ最強店と職人が握る穴場の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

かつては高級店でしか味わえなかった「江戸前寿司」の技法が、いまやベルトコンベアの上で身近に楽しむことができる。酢締め、昆布締め、炙り、煮切り醤油の塗布といった丁寧な仕事が、一皿数百円の回転店舗でも惜しみなく注がれているのだ。

一般社団法人日本回転寿司協会の関係者も「単に寿司を回転させるだけでなく、職人の教育と機械化のバランスが極めて高いレベルで調和し始めている」と指摘する。手軽でありながら本物の味を追求する姿勢が、舌の肥えた都会の人々を魅了し続けている。