ブラッスリーマションを訪れたなら絶対に外せないのが、厨房で丹念に仕込まれる自家製シャルキュトリーの盛り合わせです。肉の挽き方からスパイスの調合、火入れの温度管理に至るまで一切の妥協を排して作られるパテ・ド・カンパーニュや豚血のソーセージ「ブーダン・ノワール」、旨味が詰まったジャンボン（ハム）は、まさに職人芸と呼ぶにふさわしい仕上がりです。
看板メニューの一つであるリヨン風クネル（カワカマスなどのすり身を使った伝統のスフレ状料理）は、濃厚な甲殻類のナンチュアソースが絡み合う贅沢な逸品。熱々のココットで提供され、スプーンを入れた瞬間に広がる芳醇な香りは食欲を強烈に刺激します。
内臓料理の傑作「アンドゥイエット（豚の小腸のソーセージ）」や、砂肝やポーチドエッグを豪快に合わせた「リヨン風サラダ」など、現地のビストロそのままの力強いポーションと味わいが楽しめます。
