広島名物せんじがらとは、新鮮な豚ガツホルモン珍味を主原料とし、油で長時間じっくりと揚げて水分を蒸発させ、塩などでシンプルに味付けした乾物風の肉料理です。漢字では「煎じ殻」と表記され、文字通り「油でじっくり煎じるように揚げた後の殻（残り）」を意味しています。
そのルーツは昭和20〜30年代の広島市西区福島町周辺にあります。当時、食肉解体処理場を抱えていた同地区の精肉業者やホルモン料理店が、余剰となった新鮮な内臓肉の保存性を高め、脂を抽出（ラードを精製）する副産物として誕生させました。戦後の復興期、過酷な肉体労働に汗を流す人々にとって、噛めば噛むほど湧き出る動物性タンパク質と強烈な塩気は、最高峰のスタミナ源であり安価な晩酌の友として定着していった歴史的経緯があります。
せんじがら部位として最も代表的なのは豚のガツ（胃袋）です。ガツ特有の強靭な筋繊維が油で揚げることで極限まで引き締まり、スルメを凌駕する唯一無二のハードな噛み応えを生み出します。現在では部位のバリエーションも広がっており、主に以下の部位が使われています。
- 豚ガツ（胃袋）：王道のスタンダード。最も硬く、噛み続けることで奥底から濃厚な肉の旨味が湧き出します。
- 豚小腸・大腸（白モツ）：脂の甘みと独特のホルモン香が際立つ部位。ガツに比べてややサクサクとした軽い食感に仕上がります。
- 豚ハラミ（横隔膜）：赤身肉に近いジューシーな繊維感を残しており、ホルモンの独特な内臓臭が苦手な人にも好まれます。
- 牛ホルモン・牛スジ：豚肉主流の広島において、一部の専門店が手がける変種。独特の野性味あふれる脂の風味が特徴です。
- 鶏皮・砂肝：サクサクとした食感を楽しめる現代的なアレンジとして若年層に浸透しています。
