麺屋はなびを語るうえで絶対に外せないのが、丼に残った濃厚ダレを最後まで味わい尽くす「追い飯（無料）」のシステムです。一杯の満足度を何倍にも引き上げるための正しい作法をご紹介します。
まず着丼したら、底に溜まったタレ、麺、具材、卵黄が完全に混ざり合うまで、思い切って底から20回以上豪快にかき混ぜるのが鉄則です。均一に混ざり合うことで、魚粉の風味やニンニクのパンチが麺一本一本に余すところなく絡みつきます。
麺を半分ほど食べ進めたら、卓上に備え付けられている「昆布酢（自家製酢）」をひと回し投入するのがおすすめ。濃厚なタレにさわやかな酸味と昆布のまろやかな旨味が加わり、驚くほど軽やかな口当たりへと味変します。
そして麺を食べ終えた後、丼の底に残ったタレやミンチをそのままにして、丼をカウンター越しに店員さんへ渡して「追い飯をお願いします」と伝えます。一口大から半膳ほどの温かい白米を無料で投入してくれ、これをしっかりと混ぜ合わせれば絶品の即席台湾リゾットが完成。最後の米粒ひとつまで旨味を堪能し尽くすのが、はなび流の流儀です。
