Q1：骨の周りが赤く残ってしまったのですが、これは生焼けですか？
A1：骨の周囲や軟骨付近が赤く見える場合、骨髄内のヘモグロビン（血液色素）が高温加熱によって外に染み出した「骨髄滲出（しんしゅつ）」現象の可能性があります。肉全体が白く弾力があり、透明な肉汁が出ていれば中心まで熱が通っている証拠です。ただし、肉自体がブヨブヨして透明感がある赤みの場合は生焼けですので、ラップをして電子レンジ（600Wで30〜40秒）で再加熱してください。
Q2：揚げたてはカリカリなのに、時間が経つとベチャッとするのを防ぐには？
A2：衣に使う粉を片栗粉メインにし、揚がった後の油切りを徹底することが重要です。引き上げた唐揚げは平置きにせず、網の上で重ならないように立てて置き、熱気と蒸気を逃がしてください。密閉容器に入れるお弁当用の場合は、完全に冷めてからフタを閉めることで衣のサクサク感を長く維持できます。
Q3：フライパンでの揚げ焼き時、油の温度はどうやって見極めればいいですか？
A3：菜箸の先を油の底に当てて確認するのが最も確実です。菜箸全体から細かな泡がシュワシュワと静かに出る状態が約160℃（1度目の揚げ時）、勢いよく激しく泡が立ち上る状態が約180〜190℃（2度目の仕上げ時）の目安となります。
