【2026特報】京都の「かき氷進化論」が止まらない！老舗の本格抹茶からエスプーマ新章まで、今味わうべき極上の一杯の要点を詳しく解説してご紹介します。

フレンチの技法を取り入れたエスプーマ（泡）かき氷も、今や第二章に突入した。空気をたっぷり含ませたマスカルポーネや白味噌のムースが、氷の頂を雪山のように覆い尽くす。

スプーンを差し込むたびに、氷の中に隠された自家製コンフィチュールや、サクサクとしたクランブルが顔を覗かせる。層ごとに変わる食感と温度差。それはまるで、冷たい一皿のデセールをコース仕立てで味わっているかのようだ。「かき氷＝頭がキーンとする食べ物」という固定概念は、ここ京都で完全に過去のものとなった。