日本の食品産業において、白だし市場の拡大は目覚ましい。その中心で市場を牽引してきたのが、ヤマキ株式会社や株式会社にんべんといった伝統ある出汁メーカーだ。かつては濃口醤油とみりんをベースにした「めんつゆ」が家庭用調味だしの主役であったが、近年は素材の色味を損なわず上品な旨味を付与できる白だしの需要が急伸している。
ヤマキ株式会社は鰹節の豊かな香りと抽出技術を極限まで高め、家庭で誰でも失敗なく料亭の風味を再現できる製品を定着させた。一方、江戸時代から続く鰹節の老舗である株式会社にんべんは、本枯鰹節の上品な風味を活かした白だしを展開し、舌の肥えた消費者の信頼を集める。各社がしのぎを削る開発競争によって、素うどんのクオリティは家庭料理の域を軽々と超えつつある。
