世界的な原材料費の高騰は、日本の外食チェーンや個人店にも大きな試練を与え続けている。無駄なコストを削りながらも満足度を下げないアイデアが、いま各地で試されている。鍵を握るのは「選択と集中」だ。
豪勢な内装や不要なサービスを思い切って削ぎ落とし、食材のクオリティとシェフの腕だけに予算を集中させる。メニュー数を絞り込むことで廃棄ロスを徹底的に減らし、高クオリティな料理を適正価格で提供する動きだ。賢くなった現代の消費者は、ハリボテの高級感を見抜き、実質的な価値にお金を払う。このシビアな目が、業界全体のレベルを底上げしている。
