伝統的な純喫茶が活況を呈する一方で、モーニングの概念を現代的に再解釈した気鋭の店舗も熱い視線を集めている。その代表格が、岐阜市内に店舗を展開するベーカリーカフェ「ラスティコ（rustico）」だ。
ラスティコでドリンクを頼むと、バスケットから溢れんばかりの焼きたてパンがどっさりと提供される。キッシュやハード系ブレッド、クロワッサンなどが日替わりで盛り合わされ、その贅沢なボリュームと本格的な味わいは、従来の喫茶店の枠を完全に超えている。食べきれない分を持ち帰るための袋が用意されている点も、岐阜らしい実直なもてなしの表れだ。
一方、地元食材と手作りにこだわる「敷島珈琲店」も外せない名店だ。同店の代名詞であるふっくらと焼き上げられたホットケーキや、岐阜県産の上質な小麦・卵を生かしたモーニングセットは、どこか懐かしくも洗練された味わいを誇る。古き良き喫茶の温もりと現代のカフェカルチャーが見事な調和を見せており、世代を超えたファンを惹きつけて離さない。
