この味を支える屋台骨となっているのが、鹿児島に本社を構える株式会社フェニックスだ。同社は長年にわたり、地元鹿児島の豊かな食文化を全国へと発信し続けてきた。幕末の英傑・西郷隆盛も愛したとされる鹿児島の黒豚。その伝統的な品種であるバークシャー種純粋黒豚にこだわり、産地直送のサプライチェーンを自前で確立している。
黒豚肉だけでなく、きびなご、さつま揚げ、黒豚の角煮といった鹿児島郷土料理の数々も手抜かりがない。徹底した品質管理と、産地のプライドを背負った仕入れ体制。銀座の一等地でこのクオリティを維持しながら、決して法外な価格を設定しない実直さに、同社の揺るぎない矜持が滲み出ている。
