「グリルの後片付けが億劫」「魚の油汚れを最小限に抑えたい」という方にはフライパン調理が最適です。フライパンで魚を焼くと皮が張り付いてボロボロになりがちですが、「魚焼き用シリコンアルミホイル」または「クッキングシート」を1枚敷くだけで、油を使わず身離れよく仕上がります。
手順はシンプルです。フライパンにシートを敷き、凍ったままの干物を「皮面を下」にして配置します。フタをして中火〜弱火で約5分〜7分間蒸し焼きにします。蒸気で包み込むことで、厚みのある部分もしっかり解凍・加熱され、生焼けの心配がありません。
底面の皮がカリッとしたきつね色になったら裏返し、今度はフタを外した状態で身の面を3分〜4分焼きます。最後に水分を飛ばすことで、フライパン特有のベチャつきを解消し、炭火で焼いたようなパリッとした食感を再現できます。
