だるまの最大の特徴は、何と言っても「カウンター越しに提供される揚げたての天ぷら」だ。高級店では当たり前のこのスタイルを、大衆食堂の価格帯で実現した功績は大きい。エビ、イカ、豚肉、そして季節の野菜。職人が絶妙なタイミングで網の上に置いていく天ぷらは、どれも衣が軽く、胃もたれとは無縁だ。
2026年、多くの飲食店が人手不足や効率化のためにセルフサービスへと移行する中、だるまは頑なにこの「手渡し」のスタイルを守り続けている。この人間味あふれる接客と、目の前で繰り広げられるライブ感が、リピーターを惹きつけてやまない理由なのだ。
