豊洲発！話題の西川鮮魚店に密着、裏メニューと極上目利きの真相を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

「良い魚を見分けるのに難しい知識はいらない」と西川彰氏は語る。プロが教える目利きの第一歩は、魚のエラの色と目の澄み具合だ。新鮮な個体はエラが鮮やかな血赤色をしており、澄んだ目はハリのある光を放つ。さらに重要なのは、尾の付け根から胴体にかけての肉付きだ。丸みをおびてズッシリと重みを感じる魚体は、脂肪の乗りが理想的だという。こうしたプロの技術と知識を直接客に伝える接客も、店の大きな魅力となっている。