Q1：フォーとベトナムの麺料理「ブン（Bún）」は何が違うのですか？
A1：どちらも米粉を原料とする麺ですが、製法と形状が異なります。フォーは米粉の生地を平たく蒸し上げてから細長く裁断する「平打ちの切り麺」です。一方のブンは、発酵させた米粉のペーストを穴の空いた円筒から熱湯へ直接押し出して茹で上げる「断面が丸い押し出し麺」です。フォーが平たくツルリとした食感であるのに対し、ブンは丸麺で柔らかくモチモチとした食感を持ち、ベトナム現地ではフォー以上に日常的に親しまれています。
Q2：乾麺のフォーを自宅で上手に茹でるコツはありますか？
A2：茹でる前に「たっぷりのぬるま湯に20〜30分ほど浸しておく」のが最大のコツです。あらかじめ芯まで水分を含ませておくことで、茹で時間が1〜2分程度に短縮され、麺がボロボロと千切れたり芯が残ったりする失敗を防ぐことができます。茹で上がったら素早くザルに上げ、流水で表面の余分なデンプンをサッと洗い流し、熱湯に一瞬くぐらせて温め直してからスープを注ぐと、澄んだ美しい仕上がりになります。
Q3：パクチーなどの強いハーブが苦手でも本場のフォーは楽しめますか？
A3：全く問題なく楽しめます。ハノイ風の伝統的なフォーはパクチーを多用せず、青ネギや玉ねぎが中心のシンプルな構成です。また、南部のフォーでもハーブ類は別皿で提供されることが多いため、自分で投入する量を自由に調整できます。現地でもハーブを入れずにスープと牛肉の旨味だけを堪能する愛好家は多く存在します。
