和菓子界が直面する後継者不足や原材料費の高騰という荒波の中で、力強い光を放ち続けている店がある。伝統を守ることは、ただ古い形を再現することではない。時代とともに変化する人々の味覚に寄り添い、常に微調整を重ねる柔軟さがあってこそ、暖簾は百年以上も受け継がれる。
今年の春、店内で披露された新作は、古来の製法を踏襲しながらも現代のヘルシー志向を取り入れた一品だった。糖度を極限まで抑えつつ、小豆本来の豊かなコクと甘みを最大限に引き出す抽出法を採用。口に含んだ瞬間に解けるような食感は、従来の和菓子の概念を心地よく裏切ってくれる。
