具材を食べ終えた後の鍋に残るスープには、モツのコラーゲンと野菜のエキスが濃密に溶け出している。ここで雑炊を選ぶか、ちゃんぽん麺を投入するか。博多の流儀に従うならば、迷わず太めのちゃんぽん麺だ。
スープを吸わせながら強火で煮詰め、麺がモチモチとした弾力を帯びた瞬間を逃さずすする。出汁の旨味を限界まで抱き込んだ麺は、コース料理の締めくくりにふさわしい圧倒的な満足感をもたらす。一杯の鍋に込められた歴史と職人技、そして街の温もり。博多の夜を締めくくるこの一口こそ、本物を知る者だけに許された贅沢な報酬なのだ。 （出典: 博多 もつ 鍋（Yahoo!ニュース））
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