激変する外食産業において、流行り廃りに流されず自分の味を守り続ける姿勢は極めて貴重だ。恵比寿 大龍軒の創業店主は、毎朝の仕込みから厨房に立ち、スープの出汁加減から米の炊き上がりまで一切の手抜きを許さない。
人手不足や原材料の高騰など、飲食店を取り巻く環境は厳しさを増している。しかし、妥協のない味覚の追求と温かい接客を守り続けるこの店舗の姿勢は、これからの外食産業が目指すべき一つの理想像を示している。恵比寿という進化する街で、大龍軒は今日も人々の胃袋と心を支え続けている。 （出典: 恵比寿 大 龍 軒（Yahoo!ニュース））
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