大安食堂を語る上で欠かせないのが、全国にその名を轟かせる看板メニューの数々です。訪れたら絶対に味わっておくべき極上の一皿を詳しく掘り下げます。
まず、岐阜県下呂市の大安食堂における代名詞といえば、飛騨・奥美濃地方の郷土の味を進化させた「豚ちゃん（とんちゃん）」と「鶏ちゃん（けいちゃん）」です。卓上のガスロースターにアルミホイルを敷き、特製味噌・醤油ベースの秘伝ダレで味付けされた肉とキャベツを豪快に焼き上げるスタイルは圧巻の一言。ジュージューと立ち上る甘辛いタレの香りと香ばしい焦げ目が、箸を止めさせません。常連の間では、具材を食べ終える手前で「うどん」を追加投入して特製焼きうどんに仕上げる〆の食べ方が鉄板となっています。
一方、福島県喜多方市にルーツを持つ喜多方ラーメン大安食堂では、澄み切ったスープと熟成多加水平打ち縮れ麺のハーモニーが絶品です。豚骨の旨味を丁寧に抽出しながらも決して重すぎない醤油スープに、手もみ麺が絶妙に絡み合います。トロトロに煮込まれた自家製チャーシューが贅沢に敷き詰められたチャーシューメンは、あっさりとした中にも深いコクがあり、スープを最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇ります。
