東京大学本郷キャンパスの地下に広がる中央食堂。半世紀近くにわたり学生や教職員、さらには観光客の腹を満たしてきた名物「赤門ラーメン」が、2026年に新たな段階を迎えている。
真っ赤なコチュジャンベースのあんかけが太麺に絡みつく独特のビジュアル。一見すると激辛に見えるが、一口すすると豚骨と野菜の旨味が口いっぱいに広がる。辛さの中に残るほのかな甘み。これこそが、数々の学者や実業家たちを育て上げた味だ。近年では健康志向の高まりを受け、植物性タンパク質を活用したオルタナティブ麺の選択肢や、減塩でありながらコクを維持するスープ抽出技術が導入された。伝統を壊さずに進化を重ねる姿勢に、学食の枠を超えた評価が集まっている。
