この快進撃を背後で牽引しているのが、伝統を重んじつつも前衛的なアプローチを厭わない総料理長と、数々のヒットブランドを手がけてきた気鋭のフードプロデューサーのタッグである。株式会社舌笑屋が掲げる理念は明快だ。「伝統の脱構築と再定義」。
二人が目指したのは、敷居の高さを取り払いながらも技術の妥協を一切許さない理想郷だった。産地直送の希少食材を独自の火入れで仕上げる総料理長の手腕に、現代人のライフスタイルや情緒的価値を巧みに組み込むフードプロデューサーの視座が合流した。この強烈なシナジーこそが、模倣不可能なブランド価値の源泉である。
