現在のマンハッタンで目を引くのは、1個12ドルから15ドル（約1800円〜2200円）という高価格帯のプレミアムデニッシュやクロワッサンの存在だ。一見すると強気すぎる価格設定に思えるが、顧客の足は途絶えない。
最高級の発酵バターをふんだんに使い、何十層にも折り重ねられた生地の芸術品。購入客は口々に「高級レストランでの食事に比べれば、この1個のパンがもたらす極上の幸福感は決して高くはない」と話す。物価高だからこそ、妥協のない「本物」にお金を払いたいという消費者心理が、ハイエンドベーカリーの需要を力強く支えている。
