東京駅改札内、グランスタ東京の朝は早い。7時開店と同時に吸い込まれていく人々の目当ては、削り立ての鰹節と昆布から引いた黄金色の出汁だ。
特に人気を集める和食店では、炊きたての山形県産つや姫に、贅沢な真鯛の刺身や漬けマグロを乗せ、熱々の特製出汁を回しかける「極み茶漬けセット」が一番人気を誇る。一口啜れば、眠っていた身体の細胞が一気に目を覚ます感覚に包まれる。添えられた自家製おばんざい小鉢の塩梅も絶妙で、急ぎ足のサラリーマンもこの瞬間だけは静かに目を閉じ、味覚に集中している。
一方、改札内の別の角に位置する握りたておにぎり専門店も負けていない。2026年現在のトレンドは、有明産の高級海苔と羽釜炊きのご飯、そして具材の「ダブル仕込み」だ。さけといくら、ほぐし明太子とクリームチーズなど、注文を受けてから職人が絶妙な力加減で結ぶおにぎりは、温かみとほどけるような食感が魅力。新幹線の車内に持ち込む乗客の姿も絶えない。
