箸庵を語る上で外せないのが、職人のこだわりが宿る蕎麦メニューと、それに寄り添う酒肴のラインナップです。恵比寿 箸庵 メニューは、オーソドックスな江戸前蕎麦の良さを残しつつ、現代的なエッセンスを取り入れた構成が特徴となっています。
来店者の大半がオーダーする恵比寿 箸庵 おすすめ料理の筆頭は、なんといってもコースやアラカルトのラストを飾る恵比寿 箸庵 締め蕎麦です。喉越しと豊かな香りを両立させた二八蕎麦をはじめ、濃厚な鴨の旨味が溶け込んだ「鴨せいろ」、季節の柑橘を贅沢にあしらった「すだち蕎麦」など、呑んだ後の胃袋に染み渡る逸品が揃っています。
また、食事の導入部を彩る一品料理も秀逸です。出汁をたっぷりと含んだ「出汁巻き玉子」や、じっくり低温調理された「合鴨のロースト」、サクサクの衣を纏った「季節の天ぷら盛り合わせ」など、酒器を進ませる工夫が随所に凝らされています。
ドリンク面では、恵比寿 箸庵 日本酒 ペアリングの提案力が高く評価されています。全国から厳選された辛口純米酒から華やかな香りの純米大吟醸、さらには和食の繊細な脂を引き立てるクラフトサワーまで、料理の味を引き立てる銘柄が隙なく取り揃えられています。
