讃岐うどんのなめらかな喉越しとは一線を画し、噛むほどに小麦の力強い香りが広がる武蔵野うどんの系譜。そのなかでも「手打ちうどんの店 倭」が高評価を獲得し続けている背景には、妥協のない粉の選定と熟練の手打ち製法があります。
麺はわずかに褐色を帯びた、見るからに素朴で野趣あふれる仕上がり。職人がその日の天候や湿度に合わせて加水率を微調整し、しっかりとした圧延と足踏みで極限までグルテンを引き出しています。太さの不均一な「乱切り」が生み出す独特の食感は、つゆを力強く絡め取り、口の中で心地よいリズムを刻みます。
その麺を受け止めるのが、厳選された削り節と昆布から引いた濃厚な出汁に、かえしを熟成させた特製つゆです。熱々のつけ汁から立ち上る香気と、冷水でキリリと締められた極太麺の温度差が生み出すコントラストこそ、うどん通が足繁く通う決定的な理由と言えます。
