軟骨の唐揚げを居酒屋レベルのクオリティに引き上げる秘訣は、特別な高級食材ではなく「物理的な水分コントロール」と「二段階の温度管理」にあります。
部位ごとの特性を把握し、フォークによる空気穴の確保とペーパーでの脱水を徹底すれば、恐怖の油跳ねに悩まされることはありません。片栗粉と小麦粉の7:3ブレンドによる黄金衣を纏わせ、160℃から180℃へと移る二度揚げを行えば、噛んだ瞬間に心地よい音が響く最高の軟骨唐揚げが完成します。今宵の晩酌に、ぜひプロの技を取り入れた本格的な一皿をお試しください。 （出典: 軟骨 の 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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