キッチン南海の代名詞といえば、何といっても皿一面に広がる「カツカレー」の黒いルーです。一見するとイカスミやカラメル色素で色付けされているかのような濃密な漆黒ですが、その正体は極限までじっくりと炒め抜かれた小麦粉と玉ねぎ、そして独自調合のスパイスによるものです。
一口含むと、まずビターで香ばしい苦味が舌を包み込み、続いて凝縮されたブイヨンのコクと野菜の甘みが広がります。そして喉元を通り過ぎる瞬間、鮮烈な辛味とスパイスの刺激が時間差で立ち上がってくるのです。重厚でありながら油っぽさを感じさせず、キレのある後味を残すこのルーは、他店では絶対に真似のできない唯一無二の職人技と言えます。
合わせられるトンカツは、厚すぎず薄すぎない絶妙な厚みに叩かれた豚肉。細目のパン粉をまとい、高温のラードでカラリとキツネ色に揚げられています。漆黒のルーを吸ってもなおサクサクとした食感が損なわれず、スプーンでサクッと切れる心地よさは、米とキャベツ、カレーの三位一体を完璧なバランスで成立させています。
そして、カツカレーと双璧をなす絶対的人気メニューが「ひらめフライ・しょうが焼き盛り合わせ」です。ふっくら肉厚で淡白な白身の旨みが際立つひらめフライには、特製の自家製マヨネーズ系ソースが添えられ、サクサクの衣とのコントラストが絶品。対するしょうが焼きは、濃い口の醤油ダレと生姜の風味がガツンと効いた豚ロース肉で、敷き詰められた千切りキャベツを瞬く間に消滅させるほどの破壊力を持っています。洋食の王道を一皿に凝縮したこの贅沢なコンビネーションは、何度通っても飽きることのない完成度を誇ります。
