この店の看板を背負うのは、肉の切りつけから揉みダレの配合まで、寸分の狂いも許さない生粋の焼肉料理人だ。彼のルーツを辿ると、下町の伝説的名店として名高い「新橋 焼肉スタミナ苑」の系譜に行き着く。長年培われた職人技と肉を見極める鋭い鑑識眼。それが「赤坂 らいもん」の揺るぎない土台となっている。
仕入れられる肉は、どれも指の温度で溶け出すほどの上質な脂と、深い旨味を持つ部位ばかり。一切の妥協を排した下処理と、肉の部位ごとにミリ単位で変える包丁の入れ方が、口に含んだ瞬間の圧倒的な柔らかさと溢れるジューシーさを生み出している。
