いま業界関係者が最も熱い視線を注いでいるのが、はま寿司のシェア拡大理由です。同社が急速に売上を伸ばし、スシローの独走状態に待ったをかけた背景には、緻密に計算された3つの勝因が存在します。
第1の理由は、親会社であるゼンショーホールディングスによる圧倒的な調達力とインフラ共有です。牛肉から米、調味料、野菜に至るまで世界中から大量一括調達を行うスケールメリットを最大限に活かし、原材料費が高騰する局面でも原価率をコントロールしながら、他社よりも値頃感のある価格設定を維持することに成功しました。
第2に、徹底したDX投資による店舗オペレーションの刷新です。案内から注文、皿のカウント、セルフレジまでを一元化したフルデジタル化をいち早く推進し、人件費を抑制しつつ驚異的なテーブル回転率を実現しました。そして第3の理由が、都市部および商業施設へのドミナント出店です。郊外ロードサイド中心だった出店戦略を改め、駅前やショッピングモールへ積極的に出店したことで、若年層や単身層の日常使い需要を根こそぎ獲得しました。
