福岡市街地から車で約50分、糸島市志摩岐志に位置する岐志漁港は、通称「焼き牡蠣の聖地」とも呼ばれるエリアです。十数軒の牡蠣小屋が軒を連ねるなかで、ひときわ活気を放つ「かきハウス正栄」は、正栄丸という漁船を所有する網元直営の店舗。毎朝水揚げされる「森のめぐみ」と名付けられた糸島かきは、山々から流れ込むミネラル豊富な海水で育ち、身の締まりと濃厚な甘みが際立っています。
糸島カキ焼きの旬の時期は、例年10月下旬から翌年3月下旬〜4月上旬頃まで。シーズン序盤の小ぶりでみずみずしい味わいから、真冬の1月〜2月にかけて見せる大粒でクリーミーな肉質感まで、時期ごとに異なる表情を楽しめるのも醍醐味です。正栄では徹底した紫外線殺菌処理を行っており、安全面への配慮が行き届いている点もファミリー層や遠方からの旅行者に選ばれる大きな理由となっています。
