この店の真骨頂は、何と言っても地元の主要漁港との強力なネットワークにある。三国港や敦賀港、越前港など、日本海の荒波にもまれた極上の魚介が、セリからわずか数時間で厨房へと運び込まれる。
冬の味覚として君臨する「越前がに」の解禁シーズンはもちろんのこと、通年を通して高い人気を誇るのが、白身のトロと称される「ノドグロ（アカムツ）」だ。表面を軽く炙ることで脂の甘みが一気に引き立ち、口の中でシャリと合わさった瞬間に解けるような食感を生み出す。さらに、地元でしかめったに流通しない「ガスエビ」や、透き通るような身が美しい「富山湾の白エビ」など、北陸ならではの希少ネタが惜しげもなく並ぶ点も、通を唸らせる大きな要因となっている。
