アジのさばき方は、日本料理における魚調理のすべての基礎が詰まった必須スキルです。「ぜいごを平らに削ぐ」「中骨を感じながら刃を滑らせる」「水分と血合いを徹底排除する」という基本原則を意識するだけで、仕上がりの美しさと味わいは見違えるほど向上します。
新鮮なアジを自らの手でさばき、弾力ある刺身やふっくらジューシーなアジフライ、旨味凝縮のなめろうへと仕上げる体験は、日常の食卓を格段に豊かなものにしてくれます。まずは一尾、基本の手順に沿って包丁を入れてみてください。 （出典: アジ の さばき 方（Yahoo!ニュース））
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