SNSや料理コミュニティにおける実際の調理レビューを調査すると、成功して絶賛する声がある一方で、いくつかの共通した「つまずきポイント」が浮き彫りになっています。
「レシピ通りに牛乳を煮立てたらボソボソの塊ができてスープが濁った」「スープがさらさらすぎて麺を食べ終わった後に底に全部残ってしまう」といった声が多く見られます。これらの原因は、加熱温度の過昇と、麺の表面に含まれるデンプンの活用不足に起因しています。
うどん専門店が提供する濃厚スープのとろみは、生クリームの濃度だけでなく、うどんの表面から溶け出るグルテンやデンプン質がスープと混ざり合うことで生まれます。茹で上げた麺を水で締めずに温かいままソースと絡めるか、ソースの中で数十秒軽く泳がせることが、スープを麺にしっかりと密着させる現場のプロの技です。
