一般的な飲食店の場合、水産物が店頭に並ぶまでには複数の問屋や仲卸を経由するため、どうしても時間とコストが積み重なる。しかし、株式会社隆明は自ら神戸中央卸売市場のセリ権を保持しており、社長の山田隆明氏をはじめとする熟練の目利きが毎朝現場で最高峰の素材を直接競り落とす。この水産業の直営モデルこそが、外食産業の常識を覆す鮮度と圧倒的な価格設定の源泉だ。
朝にセリ落とされた新鮮な魚介は、専用の保冷輸送でそのまま店舗へと運ばれる。身が引き締まり、透き通るような白身や、濃厚な脂が乗った旬の魚が、その日のうちに客席で提供されるスピード感は卸直営ならではの特権と言えるだろう。
