串を焼く技術だけでなく、仕込みの段階からすでに勝負は始まっている。肉の繊維を傷つけない正確な包丁の入れ方、串打ちの重心バランス、さらには塩の振り方に至るまで、その所作は日本料理の厳格な作法と重なる。単なる大衆料理としての焼き鳥ではなく、懐石の精神を宿した一串を目指す姿勢がそこにある。
かつてドキュメンタリー番組『情熱大陸』で描かれるような一流の職人たちと同様、現状に満足することなく毎日の仕上がりを厳しく検証し続ける。そのひたむきな探求心こそが、一過性のブームに流されない強固なブランド力を支えている。
