抜栓の成功率を飛躍的に高める第一歩は、まずボトルの口を覆っているワインのキャップシール剥がし方を正しくマスターすることです。多くの人がボトルの最上部に刃を入れがちですが、ソムリエの実務では注ぎ口の下にある「出っ張り（リング）」のすぐ下をナイフで水平に1周カットするのが鉄則とされています。これにより、注ぐ際にワインがアルミやスズのフォイル断面に触れて金属臭が移るのを防ぎ、液垂れを最小限に抑えられます。
道具の扱いにおいては、日常的に使われる器具それぞれの特性を把握しておくことが欠かせません。
1. ソムリエナイフの使い方とコツ
レストランのサービスで標準となるソムリエナイフは、スクリューの先端をコルクの中心に軽く刺し、垂直を保ちながら時計回りにねじ込んでいきます。最後の1巻き分を残した段階で第一フックをボトルの縁に掛け、テコの原理を利用してゆっくりと引き上げます。続いて第二フックに掛け替えて垂直に引き抜けば、驚くほど小さな力で滑らかに抜栓できます。力任せに引き抜こうとせず、常に「垂直方向へのベクトルの維持」を意識するのが破損を防ぐ最大のコツです。
2. ウィング型ワインオープナーの使い方
ワイン初心者に最も簡単な開け方として定評があるのが、両側にレバーが付いたウィング型オープナーです。本体をボトル口にしっかり被せ、上部のノブを時計回りに回していくと、スクリューが潜り込むにつれて左右の羽（レバー）が自然と上がっていきます。羽が上がりきったら、両手でレバーを均等に真下へ押し下げるだけで、テコの原理が働いてコルクが真上に引き上げられます。握力に自信がない方でも失敗がほとんどありません。
3. T字型コルク抜きのコツ
古典的なT字型オープナーは、テコを利用できないため腕力勝負になりやすい難点があります。使用する際は、スクリューを深く真っ直ぐねじ込んだ後、ボトルを床や太ももの間にしっかりと挟み込み、腰を落として体幹を使って真上へ引き抜くのがポイントです。斜めに引っ張るとコルクの上部だけが千切れる原因になるため、注意してください。
4. ワインのスクリューキャップの開け方
近年のニューワールド系ワインに多いスクリューキャップですが、キャップの頭だけを指先で強く捻ろうとすると、噛み合わせが固く開かないケースが見受けられます。正しい開け方は、キャップの下部にある「ミシン目部分（スカート部）」を片手でしっかり固定し、もう片方の手でボトルの底を握って、ボトル本体を回す方法です。底部の大きな円周運動を利用することで、弱い力でも簡単にカチッと封を切ることができます。
