始発に乗ってやってくる客も珍しくないという行列の裏側には、徹底したクオリティ管理が存在する。今回、特別に厨房の独占取材が許可された。午前3時、まだ静まり返った店内で仕込みを始めるスタッフたちの姿があった。湿度や気温に応じて水加減を数グラム単位で微調整し、発酵時間を秒単位で見極める妥協なき手業が、あの感動的な食感を生み出している。
「一度買って食べたあとの感動を裏切りたくない」――スタッフが口を揃えて語る言葉に、行列の理由がすべて凝縮されていた。売り切れ次第終了という稀少性と、一パン一会にかける真摯な姿勢が、リピーターを増やし続けている秘訣だ。
