Q1：豚肉の部位はバラ肉とこま切れ肉、どちらを使うのが正解ですか？
A1：濃厚な旨味とタレの絡みを重視するなら脂身の多い「豚バラ肉」がベストです。一方、脂質やカロリーを抑えたい場合やコストを優先するなら「豚こま肉」や「豚ロース薄切り肉」が適しています。豚こま肉を使う際は、加熱前の肉に酒小さじ1と片栗粉小さじ1を揉み込んでおくと、強火で炒めてもパサつかず柔らかな食感に仕上がります。
Q2：フライパンで炒めると水分がたくさん出てベチャベチャになります。防ぐ方法はありますか？
A2：原因の9割は「ほうれん草の水気切り不足」と「加熱のしすぎ」です。洗った後の水気はキッチンペーパーで完全に拭き取ってください。また、調理時はまず「茎」の部分を肉と炒め、最も火が通りやすい「葉」は合わせ調味料を入れる直前に加え、全体を一気に混ぜ合わせて1分以内に火を止めるのがコツです。
Q3：冷凍ほうれん草を使っても美味しく作れますか？
A3：十分に美味しく作れます。ただし、解凍時に水分が出やすいため、電子レンジで半解凍したあと手で軽く水気を絞ってから使用してください。炒める工程の最後に投入し、温める程度にサッと合わせるだけで味の薄まりを防ぐことができます。
