近年のフードトレンドを社会心理学および食行動論の観点から紐解くと、消費者の味覚欲求は「過剰な刺激（脂質・糖質・化学調味料のヘビーローテーション）」に対する疲労感と、それに対するカウンターカルチャーとしての「引き算の美学」へと二極化しています。豚そば月やの台頭は、胃腸への負担を避けつつも確かな肉の旨味を享受したいという、現代都市生活者のヘルシー志向と快楽原則の妥協なき止揚（アウフヘーベン）を体現しています。
現場取材と味覚構造の分析を踏まえ、編集部が導き出した「この店を心からおすすめできる人」と「訪問に慎重になるべき人」の客観的判断基準を提示します。
【選んで間違いのない人】
- 白濁した豚骨ラーメンの脂っこさや食後の胃もたれに悩まされ、足が遠のいていた人
- 和食やフランス料理のように、素材の出汁を重層的に味わう洗練された美食体験を好む人
- 会食や酒席の締めとして、翌朝に響かない至高のラーメンを探しているビジネスパーソン
- 大切なパートナーや友人を連れて、清潔感のある落ち着いた空間でラーメンを楽しみたい人
【慎重に検討すべき、あるいは別業態を選ぶべき人】
- 骨粉が底に沈むような、獣臭さ全開のドロドロ超濃厚豚骨スープを渇望している人
- 「替え玉を何玉も平らげて満腹になること」を第一のコストパフォーマンス基準に置く人
- かぼす等の柑橘類による酸味のアクセントや、薬味による味の変遷を好まない人
