旅行予約サイトや個人ブログに寄せられたホテルグリーンプラザ上越 口コミを精査すると、評価は「家族向け利便性の圧倒的な高さ」への称賛と、「巨大施設ゆえの構造的ストレス」への不満という、対極の二極化を見せています。
なかでも多くの宿泊者が言及するのがホテルグリーンプラザ上越 バイキング 評判です。夕食ビュッフェでは、ローストビーフや揚げたての天ぷらが並ぶライブキッチンに加え、地元南魚沼産コシヒカリの炊きたてご飯、へぎそば、タレカツといった新潟郷土料理が並びます。幼児連れから圧倒的な支持を集めるのが「キッズ専用バイキングコーナー」であり、離乳食のパウチ提供や子ども用カトラリーの充実ぶりは親層から高い評価を得ています。一方で、「連休の混雑時には料理台に長蛇の列ができる」「落ち着いた会席料理を求める大人同士の旅には騒がしすぎる」という声もあり、旅の目的によって受け止め方が大きく分かれます。
館内の自家源泉「樺野沢温泉（かばのさわおんせん）」は、無色透明で肌あたりの柔らかい単純温泉です。本館大浴場とコネクション館大浴場の2箇所が存在し、雪見風呂が楽しめる露天風呂やサウナを備えています。スキーや水遊びの疲労回復に抜群の効果を発揮する一方で、チェックイン直後やスキー営業終了直後の混雑状況には注意が必要です。なお、ホテルグリーンプラザ上越 温泉 日帰り利用も受け付けており、宿泊客以外でもスキー帰りに本格的な湯浴みを楽しむ光景が定着しています。
