家庭用の高級炊飯器がどれほど進化を遂げようとも、業務用大羽釜が誇る強烈な火力と熱効率には到底及ばない。厚手の鋳鉄釜が蓄えた圧倒的な熱量は、一気に米の芯まで熱を伝え、激しい対流を生み出す。
この対流こそが、米粒一つひとつの表面を潰すことなく、水分を内側に閉じ込めるカギだ。蓋を開けた瞬間に立ち上る蒸気と、銀色に輝くお米の表面。職人がシャモジを入れると、空気をたっぷり含んだ「ご飯の山」がふんわりと崩れる。一口頬張れば、外はパリッとハリがあり、中はモッチリとした噛み応え。この独特の食感は、大釜と強い火力、そして職人の眼光があって初めて完成するアートだ。
