肉崩れゼロ！プロが明かす極上チャーシューの切り方と黄金ルールにまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

道具の選定もまた、仕上がりを決定づける。家庭で一般的な三徳包丁は刃が短く、厚みがあるため、柔らかい肉を押し潰しやすい。ここで真価を発揮するのが、刃身が細身で刃渡りの長い牛刀だ。

肉を切る行為は「押す」のではなく「引く」こと。牛刀の刃元から刃先までをフルに使い、包丁自体の重みを利用しながら滑らせるように手前に引く。この基本的な調理技術さえ身体に染み込ませておけば、断面の角が立ち、肉汁を内部にしっかりと閉じ込めた艶やかな切り口が生まれる。