多くの地酒ファンが茨木酒造の銘柄「来楽」に魅了される最大の理由は、「明石の海の幸を引き立てる究極の食中酒設計」と「花酵母を駆使した香りの革新」にあります。
播磨灘で獲れる明石鯛や明石蛸など、旨味と脂が乗った魚介類に合わせるため、来楽の基本設計は過度な甘みを排し、米本来のふくよかな旨味とスッと切れる後味の良さが徹底されています。仕込み水には、六甲山系の伏流水が地下を伝って湧き出る軟水系の井戸水を使用。これが柔らかくきめ細やかな口当たりを生み出します。
さらに注目すべきは、東京農業大学醸造学科が開発した「花酵母（Flower Yeast）」の積極的な導入です。アベリア、ツルバラ、月下美人、マリーゴールドといった自然の花々から分離された清酒酵母を使用することで、従来の協会酵母では出せなかった気品ある芳香と繊細な酸味を実現しました。伝統的な生酛・山廃といった骨太なクラシック製法と、花酵母がもたらすモダンなアロマの融合こそが、コアな日本酒ファンを惹きつけてやまない理由です。
