日本で「フォカッチャ」と聞くと、多くの人が厚みのあるフカフカとしたパンを連想するはずです。しかし、フォッカチェリア ラ ブリアンツァの主役である「フォカッチャ ディ レッコ（Focaccia di Recco）」は、その既成概念を鮮やかに覆します。
イタリア・リグーリア州の港町レッコを発祥とするこの料理は、イーストを使わずに極限まで薄く伸ばした小麦生地の間に、フレッシュなストラッキーノチーズ（またはクレシェンツァチーズ）をたっぷりと挟み込み、高温のオーブンで一気に焼き上げる伝統の一皿です。
焼き上がりの表面は香ばしくパリッとクリスピー、そして中からはミルキーで程よい酸味を持つアツアツのチーズが洪水のように溢れ出します。絶品チーズフォカッチャに対するネットの反応を見ても、「これまでのフォカッチャの概念が変わった」「一口噛んだ瞬間のチーズの伸びと軽やかな食感が忘れられない」といった驚きと称賛の声が溢れています。重たさを感じさせない軽やかな後味のため、前菜としてもワインのお供としても驚くほどスムーズに胃袋へと収まります。
