環境への配慮が外食の前提となった2026年、サステナビリティへの取り組みも徹底されている。ビール醸造の過程で大量に出る麦芽の搾りかす（モルトかす）を、地元の提携農家へ有機肥料や飼料として還元。その肥料で育った新鮮な野菜や肉が、再び店舗の皿の上へと戻ってくるエコシステムを確立した。
さらに、モルトかすを生地に練り込んだ自家製のクラフトパンも隠れた人気メニューだ。香ばしく力強い風味のパンは、肉のソースを余さず拭って食べるのにこれ以上ない相性を誇る。美味しさと環境保全を極めて自然な形で両立させる姿勢が、現代の感度の高い消費者の心に強く響いている。
