松食堂を語る上で欠かせないのが、隣り合う「坂内食堂」との味の明確な違いです。同じ喜多方ラーメンの看板を掲げながらも、そのアプローチは全く異なります。
坂内食堂が豚骨をじっくり炊き出した透明感のある「塩醤油系（豚骨清湯）」のスープであるのに対し、松食堂はしっかりとした醤油のコクと風味を前面に出した「王道の芳醇醤油スープ」が特徴です。豚骨の豊かな出汁感に煮干しなどの旨味が重なり合い、ひと口すすれば醤油の香ばしさと奥深いコクがじんわりと五臓六腑に染み渡ります。
麺は喜多方特有の多加水熟成中太ちぢれ麺を採用。手揉みによる不規則なウェーブがスープをたっぷりと絡め取り、もっちりとした弾力ある食感を楽しめます。
そして最大のハイライトが、丼を埋め尽くす特製チャーシューです。豚バラ肉を秘伝の醤油ダレでじっくりと煮込んだチャーシューは、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく、脂身の甘みと赤身の凝縮された旨味が口の中でとろけます。塩気のバランスが絶妙で、どれだけ食べてもくどさを感じさせない仕立てが多くのファンを虜にしています。
