たっぷり作って残ってしまった肉も、正しいケアを行えば翌日も変わらぬ美味しさをキープできる。最大の敵は乾燥だ。保存する際はスライスせず、ブロックのまま湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで密閉して冷蔵庫へ入れよう。
温め直すときは電子レンジで急激に加熱するのを避け、フライパンに少量の水を入れて蓋をし、弱火でじっくり蒸し直すのが正解だ。しっとりとした出来立ての柔らかさが蘇る。
また、余った肉を粗く刻んでキムチとともに炒める「ポッサムチャーハン」や、香ばしく炙ってタレを絡める「炙りポッサム丼」へのリメイクも絶品。旨味が溶け出した茹で汁も捨てずに濾せば、最高のチゲスープやラーメンのベースとしてフル活用できる。最後まで無駄なく使い切るのが、賢い現代のポッサムスタイルの真骨頂だ。 （出典: ポッサム レシピ（Yahoo!ニュース））
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