一方、日本の家庭でおなじみの「とろけるスライスチーズ」や「6Pチーズ」の多くはプロセスチーズに分類される。これは、1種類または数種類のナチュラルチーズを細かく砕き、加熱して溶かした後に、再び冷却して固めたものだ。
加熱処理を行う最大の目的は、乳酸菌や酵素の働きをストップさせること。これにより熟成が完全に止まり、味の劣化を防ぐことができる。冷蔵庫の奥に少し長く置いておいても品質が崩れにくく、いつでも均一でおいしい味を楽しめるのが強みだ。工業技術がもたらした高い保存性と扱いやすさこそ、プロセスチーズが世界中の家庭で愛され続ける最大の理由である。
