クタクタになった白菜も美味しいですが、今年のキーワードは「シャキシャキ感」です。その筆頭が、山盛りの「千切りキャベツ」。火が通りやすいため、食べる直前にスープにくぐらせるだけで、絶妙な歯ごたえとキャベツ本来の甘みが楽しめます。スープがよく絡むため、ドレッシングなしの温野菜サラダ感覚でいくらでも食べられてしまうのが恐ろしいところです。
また、厚めにスライスした「レンコン」や「ゴボウ」といった根菜類も人気を集めています。噛む回数が増えることで満腹中枢が刺激され、食べすぎ防止にも繋がります。煮込むほどにスープの味が染みる根菜は、鍋の中盤以降の主役として欠かせない存在になっています。
