一蘭の醍醐味である「オーダー用紙」。7つの項目を自分好みに指定できるシステムですが、東通店で飲んだ後の締め、あるいは純粋にスープのポテンシャルを引き出すための「黄金比」が存在します。
豚骨の旨味を最もシャープに際立たせる編集部推奨の黄金比構成は以下の通りです。
- 味の濃さ：基本（タレの塩味と出汁のバランスが最適）
- こってり度：基本 または こってり（深夜の締めなら「あっさり」も有効）
- にんにく：1/2片分 または 基本（豚骨の深みを一気にブースト）
- ねぎ：青ねぎ（※白ねぎと青ねぎの間に丸をつけると「両方盛り」になる裏技も有名）
- チャーシュー：あり
- 秘伝のたれ：2倍（唐辛子ベースのコクと刺激がスープの甘みを引き締める）
- 麺のかたさ：超かた または かため（低加水の極細ストレート麺の小麦感をダイレクトに堪能）
特に「秘伝のたれ2倍」は、唐辛子の辛味だけでなく独自の発酵出汁がスープに溶け込み、後半にかけて重層的な旨味の変化を生み出します。替玉を注文する予定がある場合は、最初の麺を「かため」、替玉を「超かた」でオーダーすることで、食感のコントラストを楽しむのが通の嗜みです。
【プロの結論】東通り店へ行くべき人・芝田店や他店を選ぶべき人の判断基準
飲食店選びにおけるミスマッチを防ぐため、どのような状況の読者が梅田阪急東通店を選ぶべきかの明確な判断基準を提示します。
【梅田阪急東通店を選ぶべき人】
- 梅田の東通り・お初天神・堂山町エリアで飲食した後の「極上の締め」を探している人
- 周囲の視線や雑音を一切遮断し、自分一人の世界で熱々の豚骨ラーメンに没頭したい人
- 平日の午前中（10:00〜11:30）や夕方（15:00〜17:00）に並ばずサクッと極上麺を食べたい人
- 辛さとコクを自分好みにミリ単位でチューニングした一杯を味わいたい人
【他店や別店舗（梅田芝田店など）を検討すべき人】
- 金・土曜の深夜24時以降で、30分以上の行列に並ぶ体力・時間的余裕がない人
- 友人やグループでワイワイ会話を楽しみながらテーブル席でラーメンを食べたい人（全席味集中カウンターのため不向き）
- 1杯700円〜800円台の安価な大衆系豚骨ラーメンを求めている人
- JR大阪駅や阪急梅田駅の北側（茶屋町・グランフロント方面）にいて、移動距離を最小限にしたい人（芝田店が至便）
